Pepinillos en vinagre: propiedades de los pepinillos encurtidos

 INFORMACIÓN SOBRE LOS PEPINILLOS EN VINAGRE 

Los pepinos son el fruto de una planta de la familia de las cucurbitáceas y en este caso, los pepinillos son dicho fruto inmaduro, cosechados aun estando verdes y cuya longitud máxima es de 15cm y podemos encontrarlos con la superficie lisa o con verrugas.

Pepinillo: ¿fruta o verdura?

Pues, aunque sea considerado una hortaliza, botánicamente es una fruta y sobre esto, la FAO dice que “Los alimentos denominados hortalizas o verduras incluyen algunas frutas, hojas, raíces e inclusive tallos y flores. Muchas de las plantas de las que se toman estas partes comestibles no tienen relación botánica entre sí. Sin embargo, hortaliza es un vocablo útil en nutrición y en terminología doméstica”.

Estacionalidad

Es una hortaliza de verano que, aunque actualmente pueda consumirse durante todo el año debido a cultivos de invernadero, siempre es aconsejable consumir las frutas, verduras, hortalizas y pescado de temporada ya que tendrán mejor sabor, serán más frescos, tendrán más nutrientes y ayudaremos al planeta.

¿Qué son los pepinillos en vinagre?

El pepinillo en vinagre, también denominado pepinillo en conserva o pepinillo encurtido, (en inglés pickle) es un pepinillo fresco al que se le somete a una cura en salmuera o a una fermentación láctica y finalmente, se conserva en vinagre, sal y diferentes especias o condimentos que aportarán sabor y aroma. El vinagre tiene una acción conservadora del alimento y antiséptica, logrando alargar la vida de estos alimentos mediante su acidez.

 EL PEPINILLO: VALOR NUTRICIONAL 

• Los pepinillos son fuente de proteínas y vitamina B6.
• Tienen un alto contenido de agua.
• Aporta vitamina C, potasio, fósforo, hierro, magnesio y ácido fólico.
• Son bajos en calorías, ricos en fibra y no aportan grasa.

 PEPINILLOS: PROPIEDADES 

Las propiedades del pepinillo en vinagre son varias y las hay tanto beneficiosas para la salud, como contraindicadas para la misma en algunos casos.

Algunas de las propiedades que más preocupan a la sociedad es saber para qué es bueno el pepinillo o si dicho pepinillo engorda. Así pues, vamos a pasar a desglosar dichas propiedades de los pepinillos en vinagre para arrojar algo de luz a estas cuestiones.

Beneficios del pepinillo

• El agua y la fibra que aportan ayudan a prevenir el estreñimiento.
• Ayudan a mejorar el estado de la piel.
• No producen picos de glucosa en sangre.
• Son ricos en antioxidantes.
• Ayudan a evitar que se acumule la grasa y activan el metabolismo.
• Su bajo aporte en calorías y grasas, pero alto en fibra los hace aptos para una dieta de pérdida de peso ya que, además, tienen efecto saciante.
• Son fuente natural de probióticos.

Contraindicaciones del pepinillo

• Este alimento está contraindicado en personas que sufren de hipertensión o retención de líquidos ya que, además del sodio que aportan, muchos encurtidos suelen llevar un aporte extra de este mineral. La OMS recomienda reducir el consumo de sodio en los adultos a menos de 2 g/día (5 g/día de sal).
• Si los encurtidos en vinagre se consumen en exceso, pueden afectar a la dentadura o al estómago por el poder corrosivo del propio vinagre.

 RECETAS CON PEPINILLOS 

Además de ser uno de los snacks más consumidos entre horas, junto con las aceitunas, banderillas, cebollitas, etc., existen numerosas recetas en las que los pepinillos en vinagre son muy utilizados e incluso demandados. Así pues, son muy utilizados en diversas ensaladas como la ensalada de pepinillo, la salsa tártara, como complemento en las hamburguesas o sandwiches, la salsa de yogur y pepinillos…

Como veis, son varias las recetas en las que se pueden incluir estos encurtidos que pueden llegar a ser muy saludables, aunque nunca tanto como si nosotros mismos los preparamos en casa, así que ahora vamos a daros la receta ;)

 ¿CÓMO HACER PEPINILLOS EN VINAGRE? 

Quizás varios de vosotros conozcáis este encurtido como pepinillos a la vinagreta, en cualquier caso, es una elaboración muy fácil de hacer en la que lo único que hay que tener es paciencia por los días que hay que dejar de reposo :P

Ingredientes para hacer pepinillos

• 200g de pepinillos frescos
• 125ml de vinagre
• 1 cucharada de sal
• Agua

Elaboración de los pepinillos

• Disolvemos la sal en el vinagre.
• Añadimos los pepinillos al bote que hemos elegido que debe poder cerrarse herméticamente.
• Agregamos al bote la mezcla de sal y vinagre.
• Añadimos agua hasta cubrir los pepinillos.
• Cerramos el bote, agitamos para que todo quede bien mezclado, dejamos reposar 20 días en la nevera, ¡Y LISTO!

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