Las lentejas pertenecen al grupo de las legumbres, un conjunto de alimentos muy rico en nutrientes que debería ser consumido de forma habitual.
Son ricas principalmente en hidratos de carbono y en proteínas, dos macronutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, lo que lo convierte en un alimento muy completo.
También son muy ricas en fibra, que ayuda a tener un sistema digestivo activo y saludable, además de sus efectos en la glucemia, muy importante en personas sanas pero sobretodo en diabéticos. Asimismo, se trata de un alimento muy saciante y bajo en calorías, cualidades muy importantes para controlar la ingesta.
Contienen ácido fólico (vitamina b9), con funciones fundamentales en el cuerpo como la síntesis y división celular, por ello, es tan importante tener niveles adecuados en mujeres embarazadas. (Ver artículo Embarazo y ácido fólico)
También comprenden gran cantidad de calcio, propiedad que suele llamar bastante la atención, ya que este mineral se relaciona principalmente con los lácteos, y es importante decir que aunque el calcio de las legumbres no se absorbe completamente -ya que fibra puede arrastrar algunos minerales evitando su absorción- es una fuente perfectamente válida para tener unos óptimos niveles de calcio. Condición muy importante para las personas vegetarianas que no consumen lácteos.
CURIOSIDADES
- Como hemos dicho anteriormente se trata un alimento muy completo nutricionalmente, pero además, es muy fácil de adquirir ya que se cultiva en muchas partes del mundo, y además suele tener un bajo coste.
- Gastronómicamente es muy versátil ya que se puede cocinar de múltiples maneras: en pucheros, ensaladas, con carnes, con verduras, etc.
- Se pueden comprar ya cocidas, que aunque se trate de un alimento procesado, este es uno de los casos que demuestran que a veces la industria puede facilitarnos la vida, ya que la cocción de las legumbres puede ser larga y tediosa, y de esta forma podemos recurrir a ellos de una forma muy sencilla.
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