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¿Qué son los aditivos alimentarios? ¿Son malos?

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Aditivos alimentarios: objetivos, clasificación, legislación y ejemplos.

Es complicado encontrar hoy en día alimentos que no lleve algún aditivo, pero ¿sabemos exactamente qué son, para que se utilizan o qué tipos existen? Hay una legislación muy tajante con respecto al uso de aditivos, ya que tienen que deben tener una función determinada, así como nunca deben utilizarse en según que casos.

Hoy en día, los aditivos alimentarios, se encuentran prácticamente en todos los alimentos. Pero, ¿sabemos qué son exactamente? ¿Con qué finalidad se utilizan?

Aunque desde el punto de vista sanitario, está demostrado que son inocuos y no tienen inconvenientes para la salud, son cada vez más personas las que prefieren consumir alimentos que no posean estas sustancias.

¿QUÉ SON LOS ADITIVOS?

Los aditivos, son sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas, para mejorar sus características, sus técnicas de elaboración y su conservación, todo ello sin modificar su valor nutritivo.

¿CON QUÉ OBJETIVO SE AÑADEN A LOS ALIMENTOS?

  • Para aumentar el tiempo de conservación de los alimentos.
  • Para mejorar sus cualidades organolépticas, que tengan un buen aspecto, ya que a la hora de comprar un producto, nos dejamos llevar mucho por el aspecto que tenga.
  • “Transformar” los alimentos para que puedan ser aptos, para personas con requerimientos especiales: diabéticos, celíacos, etc.
  • Para conservar la calidad nutritiva de los alimentos.
  •  

¿QUÉ TIPOS DE ADITIVOS EXISTEN?

Según su origen:

  1. Naturales: Se obtienen directamente de la naturaleza.
  2. Idénticos a los naturales: Son exactamente las mismas sustancias que las naturales, pero que se obtienen a través de procesos químicos en un laboratorio.
  3. Modificados: De origen natural modificados levemente para que cumplan una función específica.
  4. Artificiales: Se sintetizan en el laboratorio y no están presentes en la naturaleza.

Según su actividad:

  1. Estabilizadores del aspecto y de las características organolépticas.
  2. Sustancias que impiden las alteraciones químicas y biológicas.
  3. Antihumedecedores, emulgentes, etc.

LEGISLACIÓN, ¿CUÁNDO NO SE PUEDEN UTILIZAR?

Está completamente prohibido utilizar aditivos, siempre que disminuyan el valor nutritivo del alimento, cuando enmascare algún defecto o engañe al consumidor de alguna forma y cuando se utilicen para parar algún proceso de alteración que ya se hubiera iniciado.

EJEMPLOS DE ADITIVOS:

  • Acidulantes
  • Antiaglomerantes
  • Emulsionantes
  • Antiespumantes
  • Gelificantes
  • Espesantes
  • Conservantes
  • Edulcorantes
  • Etc.

Grafica de aditivos alimentarios: Colorantes, edulcorantes, acidulantes, conservantes...

Yolanda García
Dietista-Nutricionista
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