Buñuelos de patata (por Leticia)

Poner en una olla agua a hervir, debe haber suficiente como para cubrir las patatas.

Lavar las patatas y ponerlas a cocer, sin pelar. Comprobar si están cocidas pinchandolas con un cuchillo. Cuando veamos que ya están, sacarlas del agua y reservarlas, para que se enfríen un poco.

Pelar las patatas, hay que hacerlo cuando estén templadas. Poner en un bol y machacarlas  bien con un tenedor. Añadirle una pizca de sal o dos si nos gusta algo más salado. Coger una cucharadita de mantequilla y echarsela en las patatas, es importante que en este paso las patatas todavía estén templadas, para que la mantequilla se derrita con el calor que desprenden. Añadirle la yema de un huevo, la clara la reservamos. Mezclar todo bien. La textura debe ser similar a la de las croquetas. En caso de quedar muy seca añadirle un poquito más de mantequilla, pero sin pasarse, porque si no quedaría muy blanda la masa.

Poner en un bol la clara que habíamos reservado y añardirle dos claras más. Batir hasta poner en  punto de nieve.

Echar en una sartén aceite de oliva, el suficiente para poder freír los buñuelos. Poner a fuego medio alto.

Con dos cucharas soperas darle forma a las buñuelos. Pasar el buñuelo por las claras a punto de nieve y freír. Lo justo para que se doren por cada lado.

Poner el un plato papel absorvente y conforme vayamos friéndolos  los pasamos al papel, así no tendrán exceso de aceite.

Y listos para comer!!