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Pollo asado en salmuera (por Javier1993)

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Inicio > Recetas > Carnes > Pollo asado en salmuera (por Javier1993)

 Dificultad
Receta de dificultad Muy Fácil
 Tiempo
120 minutos
 Coste
6 €
1,50 € por persona
 Calificación de Nutricienta
Sin calificación

Ingredientes de la receta Pollo asado en salmuera

Receta de Pollo asado en salmuera (por Javier1993)
Ingredientes para 4 porciones
  INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD
Foto del ingrediente Azúcar (moreno) Azúcar (moreno)
100 gramos 
Foto del ingrediente Tomillo Tomillo
1 pizca 
Foto del ingrediente Laurel Laurel
4 hoja 
Foto del ingrediente Ajo Ajo
1 cabeza 
Foto del ingrediente Ajo (en polvo) Ajo (en polvo)
1 cucharada rasa (sopera) 
Foto del ingrediente Limón Limón
1 unidad grande 
Foto del ingrediente Pimienta negra Pimienta negra
1 cucharada rasa (sopera) 
   
* ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.
Esta receta pertenece a las siguientes secciones:  Carnes | Saladas | Las más fáciles | Celiacos | Sin lactosa | Alérgicos frutos secos | Bajas en calorías 





Cómo preparar Pollo asado en salmuera

1 El pollo es la carne más consumida en España, acaparando un 37% de las ventas totales de productos cárnicos en nuestro país. Es una gran fuente de proteínas, minerales y aminoácidos. Su perfil lipídico destaca por la presencia de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que se encuentran sobre todo en la piel del animal. Si a esto le sumamos su bajo coste, tenemos un alimento ideal para incorporar de forma recurrente en una dieta equilibrada. Existen infinidad de elaboraciones con pollo en el recetario español e internacional. Pero sin lugar a dudas, si existe una técnica de cocinado que convence a todo el mundo, es seguramente el asado. ¡A todos nos encanta el pollo asado! Muchas veces por falta de tiempo o ganas recurrimos a los tan socorridos asadores de pollos. El asado de un pollo no tiene complejidad a nivel de técnica, pero sí quizá a nivel teórico. ¿Te has preguntado alguna vez porqué los pollos de estos asadores están tan sabrosos? Existen varios motivos, uno de ellos es obviamente el asador, es decir, la máquina donde vemos girar y cocinarse a los pollos. Pero también existen muchos locales que recurren a la técnica de la salmuera. Básicamente consiste en sumergir la pieza que vayamos a asar en un medio líquido con un alto porcentaje de sal y otras especias. Con esto conseguimos una mayor jugosidad y sabor. El proceso cambia la estructura proteínica del músculo del ave, dotándolo de una mayor capacidad para retener líquidos, a la vez que se produce un intercambio de moléculas aromáticas entre la pieza y el medio donde está suspendido. ¿Suena fantástico, verdad? La buena noticia es que es muy sencillo llevar a cabo este proceso, tan solo tenemos que seguir al pie de la letra las proporciones. Manos a la obra.
2 Lo primero es conseguir el pollo. Como recomendación general para seguir esta elaboración seleccionaremos un pollo entero, sin trocear, de aproximadamente 2 kg. Cogeremos una olla o recipiente donde podamos introducir y cubrir el pollo por completo. Lo fundamental de esta receta es la mezcla de agua y sal. Lo primero es llenar nuestro recipiente con el pollo dentro. Después, sacamos el animal, y cuantificamos el volumen de agua que necesitaremos para la elaboración. En base a este resultado, añadiremos sal en un porcentaje del 5%. Es decir, 100 gr de sal. Pondremos a calentar el agua y disolveremos la sal. Añadimos seguidamente el tomillo, el laurel, los ajos, el limón partido a la mitad, los granos de pimienta y el azúcar moreno.
3 Abatiremos rápidamente la temperatura introduciendo la olla en el frigorífico, tan solo con la salmuera. Aguardaremos a que la mezcla se enfríe. Cuando esté a la temperatura adecuada la sacamos e introducimos nuestro pollo. Debemos vigilar que este quede totalmente sumergido. En caso de que flotara, pondremos algún peso encima que lo obligue a bajar hasta el fondo. Volvemos a introducir en la nevera, ahora sí con nuestro pollo dentro. Lo mantendremos durante un periodo de al mínimo 6h y no más de 12h. Existen muchas variaciones de esta técnica, que juegan con las proporciones de sal y el tiempo. Esta es una de las más adecuadas para iniciarse, dado que no corremos el riesgo de que el pollo quede salado.
4 Precalentamos el horno a 180ºC. Sacamos el pollo y lo secamos bien con papel de cocina. En una bandeja lo acomodamos entero, con las pechugas mirando hacia abajo. Ahora aquí podemos hacer uso de nuestra receta preferida, o sea, que esta elaboración, pese a que pueda ser completa por si misma, es a menudo un paso previo para realizar el pollo como gustemos. En este caso optaremos por algo sencillo. Echaremos un poco de pimienta molida, ajo en polvo y lo embadurnaremos con AOVE. En el fondo pondremos un vaso de agua. ¡Ya no es necesario añadir sal! El pollo habrá absorbido la cantidad justa. Tras 45 min de horneado daremos la vuelta al pollo, e iremos bañando con los jugos que vayan quedado depositados en la bandeja. Trascurridos de nuevo otros 30 o 40 min, volveremos a dar la vuelta, repitiendo el paso anterior cada 10 o 15 min. La idea es que hasta las pechugas queden jugosas y de rechupete. Ahora subimos el horno a potencia máxima. La idea es que quede una piel ligeramente tostada, que por la propia acción del vapor generado por el agua absorbida *sufle* la misma. Ya solo queda disfrutar de este humilde manjar.




Consejos para elaborar Pollo asado en salmuera

Es posible que a muchos les de cierto reparado emplear esta técnica. Las proporciones que se mostrado aquí en ningún caso dejarán el pollo ni remotamente salado. En base a nuestras necesidades deberemos ajustar las variables. Para esta receta hemos usado: un pollo de al menos 2 kg, 2 litros de agua y 100 gr de sal fina de mesa. Con un tiempo que va desde mínimo las 6h hasta 12h como máximo. Con estas proporciones el pollo quedará perfecto. En caso de usar un pollo más pequeño o partido en cuartos, reduciremos proporcionalmente las cantidades. Son, repetimos, estimaciones muy comedidas, para que no nos llevemos ninguna sorpresa desagradable. En base a estas putas podremos seguir experimentando y perfeccionando nuestra técnica, ajustado a nuestro gusto la cantidad de sal.

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Calorías
150,30
Hidratos
39,96 g
Grasas
91,95 g
Proteína
12,09 g
150 min

Dificultad
16

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Hidratos
15,73 g
Grasas
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Proteína
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176,88
Hidratos
147,62 g
Grasas
15,30 g
Proteína
27,22 g
245 min

Dificultad
10

(5 votos)
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Información nutricional por porción



Desglose de calorías por cada 100g:


176,88 calorías totales

Hidratos de carbono:
147,62 Kcal.
 
 
Proteínas:
4,68 Kcal.
Llave del esquema
Animales:
0,16 Kcal.
Vegetales:
4,52 Kcal.
 
Grasas:
15,30 Kcal.
Llave del esquema
Saturadas:
0,48 Kcal.
Monoinsaturadas:
0,38 Kcal.
Poliinsaturadas:
0,72 Kcal.


PLATO APTO PARA:


 
No
Celiacos X
Alérgicos a los frutos secos X
Alérgicos al marisco X
Alérgicos al pescado X
Alérgicos al huevo X
Intolerantes a la lactosa X
Diabéticos con insulina X
Diabéticos sin insulina X
 
Embarazadas X
Niños X
 
 Vegetarianos X
 Veganos X
 Judíos X
 Musulmanes X
 Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA


semáforo nutricional
Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas
176,88 Kcal 0,30 g 0,05 g
 
Azúcares Colesterol Sal (Sodio)
26,05 g 0 mg 0 g
En verde: El 7,5% o menos de la CDO.
En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO.
En rojo: Más del 20% de la CDO.
** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores.



Macronutrientes

Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas
32,06 g 0,04 g 0,08 g
 
Proteína Proteína Animal Proteína vegetal
1,16 g 0,04 g 1,13 g
 
Fibra Agua Omega 3
2,07 g 39 g 0 g
 
Omega 6    
0,0228 g    



Vitaminas

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12
4,33 µg 0,03 mg 0 µg
 
Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6
0,02 mg 0,17 mg 0,08 mg
 
Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D
5,31 µg 20,69 mg 0 µg
 
Vitamina E    
0,06 mg    



Minerales

Calcio Fósforo Cinc
36,60 mg 18,68 mg 0,20 mg
 
Hierro Potasio Magnesio
1,54 mg 131,47 mg   12,01 mg



Otros

Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides
2,99 µg 0 g 1,55 µg
 
* : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)






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