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Dificultad

Tiempo 120 minutos

Coste 6 € 1,50 € por persona

Autoría Javier1993 Ver más recetas de Javier1993

Calificación de Nutricienta Sin calificación

Ingredientes para 4 porciones   INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD Azúcar (moreno) 100 gramos  Tomillo 1 pizca  Laurel 4 hoja  Ajo 1 cabeza  Ajo (en polvo) 1 cucharada rasa (sopera)  Limón 1 unidad grande  Pimienta negra 1 cucharada rasa (sopera)        * ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.

1 El pollo es la carne más consumida en España, acaparando un 37% de las ventas totales de productos cárnicos en nuestro país. Es una gran fuente de proteínas, minerales y aminoácidos. Su perfil lipídico destaca por la presencia de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que se encuentran sobre todo en la piel del animal. Si a esto le sumamos su bajo coste, tenemos un alimento ideal para incorporar de forma recurrente en una dieta equilibrada. Existen infinidad de elaboraciones con pollo en el recetario español e internacional. Pero sin lugar a dudas, si existe una técnica de cocinado que convence a todo el mundo, es seguramente el asado. ¡A todos nos encanta el pollo asado! Muchas veces por falta de tiempo o ganas recurrimos a los tan socorridos asadores de pollos. El asado de un pollo no tiene complejidad a nivel de técnica, pero sí quizá a nivel teórico. ¿Te has preguntado alguna vez porqué los pollos de estos asadores están tan sabrosos? Existen varios motivos, uno de ellos es obviamente el asador, es decir, la máquina donde vemos girar y cocinarse a los pollos. Pero también existen muchos locales que recurren a la técnica de la salmuera. Básicamente consiste en sumergir la pieza que vayamos a asar en un medio líquido con un alto porcentaje de sal y otras especias. Con esto conseguimos una mayor jugosidad y sabor. El proceso cambia la estructura proteínica del músculo del ave, dotándolo de una mayor capacidad para retener líquidos, a la vez que se produce un intercambio de moléculas aromáticas entre la pieza y el medio donde está suspendido. ¿Suena fantástico, verdad? La buena noticia es que es muy sencillo llevar a cabo este proceso, tan solo tenemos que seguir al pie de la letra las proporciones. Manos a la obra. 2 Lo primero es conseguir el pollo. Como recomendación general para seguir esta elaboración seleccionaremos un pollo entero, sin trocear, de aproximadamente 2 kg. Cogeremos una olla o recipiente donde podamos introducir y cubrir el pollo por completo. Lo fundamental de esta receta es la mezcla de agua y sal. Lo primero es llenar nuestro recipiente con el pollo dentro. Después, sacamos el animal, y cuantificamos el volumen de agua que necesitaremos para la elaboración. En base a este resultado, añadiremos sal en un porcentaje del 5%. Es decir, 100 gr de sal. Pondremos a calentar el agua y disolveremos la sal. Añadimos seguidamente el tomillo, el laurel, los ajos, el limón partido a la mitad, los granos de pimienta y el azúcar moreno. 3 Abatiremos rápidamente la temperatura introduciendo la olla en el frigorífico, tan solo con la salmuera. Aguardaremos a que la mezcla se enfríe. Cuando esté a la temperatura adecuada la sacamos e introducimos nuestro pollo. Debemos vigilar que este quede totalmente sumergido. En caso de que flotara, pondremos algún peso encima que lo obligue a bajar hasta el fondo. Volvemos a introducir en la nevera, ahora sí con nuestro pollo dentro. Lo mantendremos durante un periodo de al mínimo 6h y no más de 12h. Existen muchas variaciones de esta técnica, que juegan con las proporciones de sal y el tiempo. Esta es una de las más adecuadas para iniciarse, dado que no corremos el riesgo de que el pollo quede salado. 4 Precalentamos el horno a 180ºC. Sacamos el pollo y lo secamos bien con papel de cocina. En una bandeja lo acomodamos entero, con las pechugas mirando hacia abajo. Ahora aquí podemos hacer uso de nuestra receta preferida, o sea, que esta elaboración, pese a que pueda ser completa por si misma, es a menudo un paso previo para realizar el pollo como gustemos. En este caso optaremos por algo sencillo. Echaremos un poco de pimienta molida, ajo en polvo y lo embadurnaremos con AOVE. En el fondo pondremos un vaso de agua. ¡Ya no es necesario añadir sal! El pollo habrá absorbido la cantidad justa. Tras 45 min de horneado daremos la vuelta al pollo, e iremos bañando con los jugos que vayan quedado depositados en la bandeja. Trascurridos de nuevo otros 30 o 40 min, volveremos a dar la vuelta, repitiendo el paso anterior cada 10 o 15 min. La idea es que hasta las pechugas queden jugosas y de rechupete. Ahora subimos el horno a potencia máxima. La idea es que quede una piel ligeramente tostada, que por la propia acción del vapor generado por el agua absorbida *sufle* la misma. Ya solo queda disfrutar de este humilde manjar.

Es posible que a muchos les de cierto reparado emplear esta técnica. Las proporciones que se mostrado aquí en ningún caso dejarán el pollo ni remotamente salado. En base a nuestras necesidades deberemos ajustar las variables. Para esta receta hemos usado: un pollo de al menos 2 kg, 2 litros de agua y 100 gr de sal fina de mesa. Con un tiempo que va desde mínimo las 6h hasta 12h como máximo. Con estas proporciones el pollo quedará perfecto. En caso de usar un pollo más pequeño o partido en cuartos, reduciremos proporcionalmente las cantidades. Son, repetimos, estimaciones muy comedidas, para que no nos llevemos ninguna sorpresa desagradable. En base a estas putas podremos seguir experimentando y perfeccionando nuestra técnica, ajustado a nuestro gusto la cantidad de sal.

Lombarda con pasas La col lombarda además de tener un color maravilloso, tiene un sabor espectacular. ¡Animate a probar! Calorías 157,50 Hidratos 48,47 g Grasas 93,74 g Proteína 13,61 g 30 min Dificultad 2 (1 votos) Ver receta Polvorones (por sunsi) Deliciosos y tradicionales mantecados de Navidad Calorías 130,81 Hidratos 46,82 g Grasas 79,13 g Proteína 7,56 g 30 min Dificultad 41 (1 votos) Ver receta Bizcocho de avena y platano Bizcocho de platano y avena, delicioso y saludable Calorías 155,48 Hidratos 64,67 g Grasas 63,99 g Proteína 22,31 g 60 min Dificultad 12 (5 votos) Ver receta Categorías de recetas Recetas de Carne Recetas de Pescado Recetas de Huevos y lácteos Recetas de Legumbres Recetas de Verduras y hortalizas Recetas de Patatas Recetas de Fruta Recetas de Pasta, cereales y pan Recetas Dulces

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Desglose de calorías por cada 100g: 155,48 calorías totales Hidratos de carbono: 64,67 Kcal.     Proteínas: 4,68 Kcal. Animales: 0,16 Kcal. Vegetales: 4,52 Kcal.   Grasas: 63,99 Kcal. Saturadas: 0,48 Kcal. Monoinsaturadas: 0,38 Kcal. Poliinsaturadas: 0,72 Kcal. PLATO APTO PARA:   Sí No Celiacos X Alérgicos a los frutos secos X Alérgicos al marisco X Alérgicos al pescado X Alérgicos al huevo X Intolerantes a la lactosa X Diabéticos con insulina X Diabéticos sin insulina X   Embarazadas X Niños X    Vegetarianos X  Veganos X  Judíos X  Musulmanes X  Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas 155,48 Kcal 0,30 g 0,05 g   Azúcares Colesterol Sal (Sodio) 26,05 g 0 mg 0 g En verde: El 7,5% o menos de la CDO. En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO. En rojo: Más del 20% de la CDO. ** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores. Macronutrientes Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas 32,06 g 0,04 g 0,08 g   Proteína Proteína Animal Proteína vegetal 1,16 g 0,04 g 1,13 g   Fibra Agua Omega 3 2,07 g 39 g 0 g   Omega 6     0,0228 g     Vitaminas Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12 4,33 µg 0,03 mg 0 µg   Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6 0,02 mg 0,17 mg 0,08 mg   Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D 5,31 µg 20,69 mg 0 µg   Vitamina E     0,06 mg     Minerales Calcio Fósforo Cinc 36,60 mg 18,68 mg 0,20 mg   Hierro Potasio Magnesio 1,54 mg 131,47 mg   12,01 mg Otros Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides 2,99 µg 0 g 1,55 µg   * : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)

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