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Pan de trigo sarraceno

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 Dificultad
Muy Fácil
 Tiempo
245 minutos
 Coste
3,50 €
0,35 € por persona
 Autoría
 Calificación de Nutricienta
Muy sano

 Receta para 10 personas

Pan de trigo sarraceno
  INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD
1 Levadura (seca de panadería)
1 cucharadita rasa (postre) 
2 Sal (fina / de mesa)
1 cucharadita rasa (postre) 
3 Miel
1 cucharadita (postre) 
4 Agua
500 mililitros 
5 Harina de trigo sarraceno
500 gramos 
   
* ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.

PREPARACIÓN

1

 EMPEZAMOS ACTIVANDO LA LEVADURA 

Vamos a calentar el agua, debe estar templada, no debe quemar.

A continuación le añadimos la miel, la levadura, 2 cucharadas de la harina y mezclamos todo bien hasta que no queden grumos.

Dejamos reposar esta mezcla durante 15 minutos en el lugar más cálido de nuestra casa.

2

 LA MASA 

Cuando haya pasado el tiempo de activación de la levadura, se la incorporamos a la harina y mezclaremos con una espátula.

Una vez mezclado, añadimos la sal y volvemos a mezclar hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos.

No os asustéis, la consistencia de la masa es pegajosa y chiclosa, no es la típica masa de pan que se despega y podemos amasar.

3

 REPOSO 

Una vez lista la masa, cubrimos el recipiente en el que está con un trapo limpio o con film transparente y lo volvemos a dejar reposar en el lugar más cálido de la casa y que esté fuera de corrientes de aire. Quizás el mejor lugar sea dentro del horno, con este apagado.

Dejaremos reposar la masa para que fermente y crezca de tamaño durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que veamos que ha crecido.

4

 AL MOLDE 

Una vez pasado el tiempo del primer reposo, destapamos nuestra masa y vamos a volver a mezclarla con la espátula para sacarle todas las burbujitas de aire que se le hayan generado.

Cuando tengamos otra vez la masa sin aire, la vertemos sobre un molde, preferiblemente rectangular, y volvemos a dejar reposar la masa, esta vez sin tapar, de nuevo dentro del horno o en un lugar cálido, durante 1 hora y 30 minutos.

En este punto, antes de dejarla reposar, podemos añadirle por encima semillas o frutos secos a nuestro gusto: pipas de calabaza, sésamo, nueces, almendras, pipas de girasol...

5

 AL HORNO 

Cuando esté casi a punto de cumplirse el tiempo del segundo reposo, vamos a precalentar el horno a 200ºC con calor por arriba y abajo, así que si tenemos el pan dentro reposando, es hora de sacarlo de ahí jajajaja

Una vez con el horno caliente, metemos el pan a la misma temperatura, 200ºC, durante 40 minutos.

Una vez horneado, dejamos reposar en el molde unos 5 minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Y LISTO!


CONSEJOS DE ELABORACIÓN

 ¡ADMIRAD ESTA CRUJIENTOSIDAD! 

delicioso pan sin gluten apto para celiacos, a base de harina de trigo sarraceno o alforf?n por nutricienta

 

Queda un pan muy consistente, con una miga muy compacta y un exterior extremadamente crujiente. Además, si le añadimos por encima semillas o frutos secos, le da un toque riquísimo. Lo maravilloso de este pan es que es apto para celiacos pero por el contrario, lo peor de este pan es lo que cuesta hacerlo fermentar precisamente porque la harina utilizada no es panificable, aun así, sí que podemos hacerlo levar.

Una curiosidad sobre esta receta es la que podéis ver en las fotos, el exterior, es decir, la corteza, adquiere un ligero color tostado como el de cualquier pan pero al corte, podemos comprobar que el color es totalmente diferente, incluso pareciera que se torna un poco violeta.

Sobre el sabor, tiene uno muy particular ya que sí sabe a pan pero deja un ligero gusto amargo al final de cada bocado aunque no es para nada desagradable, es más, una rebanadita tostada queda muy rica ;P

 

 CONSEJOS DE ELABORACIÓN 

  • En ambos reposos del pan para que leve, os hemos recomendado dejarlo al menos durante 1 hora y 30 minutos pero este tiempo va a depender mucho del calor de vuestro clima, de la humedad... quizás lo que para nosotros ha sido en ese tiempo, para vosotros puede ser más o incluso menos tiempo.
  • Cuando calentéis el agua para mezclarla con la levadura (paso 1), no la pongáis muy caliente. El agua debe estar templada ya que de lo contrario, podéis quemar la levadura y nunca conseguiréis que se active.
  • Si vivís en un clima muy frio o vuestra casa suele estar fresquita, a la hora de ambos reposos, podéis templar ligeramente el horno para que adquiera cierta calidez, lo apagáis y ya podéis dejar ahí la masa reposar pero repetimos, con el horno apagado.

 

delicioso pan sin gluten apto para celiacos, a base de harina de trigo sarraceno o alforf?n por nutricienta

 

 SOBRE LOS INGREDIENTES 

  • La harina de trigo sarraceno: si lo que queréis es utilizar otra harina pero no queréis perder la cualidad de que sea un pan apto para celiacos, podéis sustituirla por otra como la de maíz, de mijo, de garbanzo, de arroz, de teff, etc.
  • Levadura seca: aquí es muy importante que utilicéis levadura de panadería, no levadura química tipo royal. Si queréis, podéis sustituir la levadura seca de panadería por levadura fresca que es la que se presenta en un cubito. Lo único a respetar serían las proporciones, es decir, si hemos utilizado 1 cucharita (6.30g) de levadura seca, serían 3 cucharitas de levadura fresca (unos 19g).
  • La miel: la miel es totalmente prescindible en esta receta ya que no se utiliza para aportarle ningún tipo de sabor ya que es tan poquita la utilizada, que no se nota. En este caso la utilizamos para que la levadura se active mejor ya que las levaduras trabajan mejor con algo de azúcar pero repetimos, si no la queréis utilizar, lo único que quizás pase es que os cueste más tiempo que leve pero nada más ;)
  • Las semillas o frutos secos: nosotros no los hemos incluido en los valores nutricionales de la receta ya que son gustos muy personales y si no queréis, no tenéis que ponérselos pero queda muy muy rico.

 

Y por último y como ya es costumbre, aquí os dejamos con nuestra Nutricienta que ya incluso viene a robarnos las fotos con su pequeño móvil jajajajaja

 

delicioso pan sin gluten apto para celiacos, a base de harina de trigo sarraceno o alforf?n por nutricienta

INFORMACIÓN NUTRICIONAL



Desglose de calorías por persona: 176,88

Hidratos de carbono:
147,62 Kcal.  
 
Proteinas:
27,20 Kcal.
llave
Animales:
0 Kcal.
Vegetales:
27,20 Kcal.
 
Grasas:
15,30 Kcal.
llave
Saturadas:
3,33 Kcal.
Monoinsaturadas:
4,68 Kcal.
Poliinsaturadas:
4,64 Kcal.




PLATO APTO PARA:


 
No
Celiacos X
Alérgicos a los frutos secos X
Alérgicos al marisco X
Alérgicos al pescado X
Alérgicos al huevo X
Intolerantes a la lactosa X
Diabéticos con insulina X
Diabéticos sin insulina X
 
Embarazadas X
Niños X
 
 Vegetarianos X
 Veganos X
 Judíos X
 Musulmanes X
 Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA


semáforo nutricional
Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas
176,88 Kcal 1,70 g 0,37 g
 
Azúcares Colesterol Sal (Sodio)
1,68 g 0 mg 0,52 g
En verde: El 7,5% o menos de la CDO.
En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO.
En rojo: Más del 20% de la CDO.
** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores.



Macronutrientes

Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas
36,91 g 0,52 g 0,52 g
 
Proteína Proteína Animal Proteína vegetal
6,80 g 0 g 6,80 g
 
Fibra Agua Omega 3
5,02 g 5,44 g 0,0390 g
 
Omega 6    
0,4805 g    



Vitaminas

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12
0 µg 0,11 mg 0 µg
 
Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6
0,30 mg 4,12 mg 0,12 mg
 
Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D
21,40 µg 2,53 mg 0 µg
 
Vitamina E    
0,50 mg    



Minerales

Calcio Fósforo Cinc
9,99 mg 174,32 mg 1,22 mg
 
Hierro Potasio Magnesio
1,14 mg 246,94 mg   120,33 mg  



Otros

Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides
0 µg 0 g 0 µg
 
* : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)


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