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El bacalao es un pescado blanco que contiene un bajo contenido en grasas y kilocalorías, por lo que lo hace una opción ideal para cumplir con las tres o cuatro raciones de pescado a la semana. Además, se trata de un pescado con abundantes aplicaciones culinarias ya que puede acompañarse de infinidad de alimentos y puede concinarse de numerosas formas.
Desde el punto de vista nutricional aporta vitaminas y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo:
- Contiene un alto contenido en fósforo, un mineral involucrado en procesos muy importantes como la formación de los huesos y los dientes, lo que hace al bacalao un alimento ideal para los niños. También está involucrado en el almacenaje de la energía (ATP) que permite que se lleven a cabo todas las funciones del cuerpo, así como la formación de los neurotransmisores y los tejidos musculares.
- También contiene un elevado contenido el potasio, cuya función principal es mantener el equilibrio líquido del organismo, guiar al impulso nervioso a través del sisteme nervioso, da lugar al movimiento de los músculos ya que participa en la contracción y la relajación.
- Es un alimento con un alto contenido en sodio, un mineral que al igual que el potasio mantiene el equilibrio de los líquidos del organismo pero es importante resaltar que una dieta elevada en sodio puede acarrear enfermedades cerebrovasculares por lo que es importante desalar el bacalao antes de su consumo.
CURIOSIDADES
Al principo de los tiempos el bacalao era un alimento consumido por las clases sociales más bajas de la sociedad ya que era un pescado mal considerado, hoy por hoy es uno de los pescados más cotizados por los cocineros y restaurantes de todo el mundo.
Es un alimento alto en grasas saludables (omega 3), propiedad que comparte con los pescados azules, por lo que hay controversia sobre a qué grupo pertenece.
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