Magdalenas (por Leticia)

Poner en un bol los huevos y el azúcar y batir hasta que doble el volumen.

Añadir la leche despacio para que no se pierda el volumen.

Agregar el aceite también despacio.

En un bol aparte mezclar la harina y la levadura química y tamizar con  un colador o cedazo para que esté más fina.

Añadir después la sal, la canela y la ralladura de limón.

Incorporar lentamente la mezcla de ingredientes sólidos a la mezcla de huevos. Remover lo justo para que se integre todo.

Poner film transparente al recipiente donde está la mezcla y meterlo a la nevera un mínimo de una hora. Puede estar un máximo de 24 horas.

Pasado el tiempo sacar la masa de la nevera y con un batidor manual removerla enérgicamente.

Precalentar el horno a 250ºC.

Ir repartiendo la mecla en las cápsulas de magdalenas, no llenarlas más de tres cuartas partes de la capacidad de la cápsula.

Justo antes de meter las magdales al horno bajar la temperatura a 210ºC.

Hornear entre 14 a 16 minutos.

Con las cantidades utilizadas salen 12 magdalenas.

Tanto los huevos como la leche deben estar a temperatura ambiente.

Una vez repartida la mezcla en las cápsulas se puede decorar con un poco de azúcar, con unas virutas de chocolate, con frutos secos troceados, con mermelada...

Para que las magdalenas salgan con copete (abultamiento de arriba), es importante que la masa (fría de la nevera), se reparta en las cápsulas y directamente vayan al horno. Ya que el copete sale por la diferencia de temperatura entre el frío de la nevera y el calor del horno

Es muy importante que al principio se batan bien los huevos con el azúcar y también lo es el batir enérgicamente una vez que se saca la mezcla de la nevera.