Propiedades nutricionales: Harina de espelta

Para aclarar conceptos, vamos a empezar explicando lo que es la espelta para después, hablar sobre sus beneficios.

La espelta es una antigua variedad del trigo, cuyo cultivo se remonta a hace más de 7000 años en Irán. Tiene un aporte nutritivo muchísimo mayor al del trigo y un alto contenido en proteínas de elevado valor biológico, minerales y vitaminas. Además, tiene un alto conenido en fibra.

No ha sufrido modificaciones genéticas como el trigo, que fue manipulado para satisfacer las necesidades de demanda, con lo cual, la espelta ha mantenido la mayoría de sus características originales.

Es más fácil de digerir que la harina de trigo común ya que posee menos concentración de gluten. Aun así, sigue teniendo gluten, con lo cual, no es una harina/cereal apta para celíacos.

Al contener menos gluten, las masas que se preparen con esta harina levaran menos y la corteza quedará más blanda.

El tipo de hidratos de carbono que contiene, en su mayoría son conplejos. Esto, sumado a su alto aporte en fibra y a su bajo índice glucémico, hace que sea un cereal de asimilación lenta y progresiva para el organísmo, aportando energía de forma prolongada.

Gracias a su gran aporte nutricional, la espelta contribuye de forma saludable a nuestro sistema cardiovascular, oseo, nervioso e inmunitario.

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