Propiedades nutricionales: Judia blanca en conserva

Las judías blancas pertenecen al grupo de las legumbres, un conjunto de alimentos muy rico en nutrientes que debería ser consumido de forma habitual, de hecho, deberían consumirse mucho más de lo que se consumen, ya está extendida la falsa creencia de que "engordan", cuando nada más lejos de la realidad. Se trata de un alimento con mucha fibra, y muy saciante. 

Son ricas principalmente en hidratos de carbono y en proteínas, dos macronutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, lo que lo convierte en un alimento muy completo.

Como hemos dicho anteriormente, también son muy ricas en fibra, que ayuda a tener un sistema digestivo activo y saludable, además de sus efectos en la glucemia, muy importante en personas sanas pero sobretodo en diabéticos. Asimismo, se trata de un alimento muy saciante y bajo en calorías, cualidades muy importantes para controlar la ingesta.

Contienen ácido fólico (vitamina b9), con funciones fundamentales en el cuerpo como la síntesis y división celular, por ello, es tan importante tener niveles adecuados en mujeres embarazadas. (Ver artículo Embarazo y ácido fólico)

También comprenden gran cantidad de calcio, propiedad que suele llamar bastante la atención, ya que este mineral se relaciona principalmente con los lácteos, y es importante decir que aunque el calcio de las legumbres no se absorbe completamente -ya que fibra puede arrastrar algunos minerales evitando su absorción- es una fuente perfectamente válida para tener unos óptimos niveles de calcio. Condición muy importante para las personas vegetarianas que no consumen lácteos.

CURIOSIDADES

• Como hemos dicho anteriormente se trata un alimento muy completo nutricionalmente, pero además, es muy fácil de adquirir ya que se cultiva en muchas partes del mundo, y además suele tener un bajo coste.
• Gastronómicamente es muy versátil ya que se puede cocinar de múltiples maneras: en pucheros, ensaladas, con carnes, con verduras, etc.
• Se pueden comprar ya cocidas, que aunque se trate de un alimento procesado, este es uno de los casos que demuestran que a veces la industria puede facilitarnos la vida, ya que la cocción de las legumbres puede ser larga y tediosa, y de esta forma podemos recurrir a ellos de una forma muy sencilla.

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