Lentejas con verduras (I)

Ponemos las lentejas en un bol, las cubrimos con agua y las dejamos remojar durante toda la noche aproximadamente. Cuando vayamos a cocinarlas las lavamos y las escurrimos bien. 

Cortamos la verdura en trozos del tamaño de un dado aproximadamente excepto la zanahoria y la patata que las hemos cortado un poco más grandes.

Ponemos aceite a calentar en una cazuela y rehogamos la cebolla, el pimiento, el calabacín y la zanahoria hasta que veamos que la cebolla está casi transparente. 

A continuación, echamos el pimentón y las lentejas a la cazuela y le damos un par de vueltas con toda la verdura. Después cubrimos con agua, echamos la sal, una hojita de laurel y lo ponemos a cocer a fuego lento durante aproximadamente 25-30 minutos. 

Cuando hayan cocido durante ese tiempo, ponemos las patatas y dejamos cocer otros 15-20 minutos, depende de como sean las patatas. Podemos ir pinchando con un tenedor hasta que estén al gusto.