Tagliatelle Carbonara (por AlvarNoriega)

Primeramente ponemos al fuego una olla com abundante agua y una pizca de sal, cuando rompa a hervir concemos la pasta según las especifcicaciones del fabricante.

Por otro lado ponemos en una sarten la mantequilla y el aceite y troceamos el bacon o la panceta en tacos y lo freimos. Al poner aceite y mantequilla conseguiremos que se nos dore, evitando que la mantequilla se queme.

Cuando este tomando color dorado espolvoreamos el perejil, mejor fresco, y un poquito de pimienta.

No agregamos mas sal dado que normalmente el bacon o la panceta curada suelen ser salados.

Hecho esto le agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

No os preocupeis si veis la mezcla aceitosa o con mucho liquido recordad que esto el realmente la salsa para nuestra pasta y que esta debe quedar cremosa.

Por otro lado en un bol, añadimos las yemas, le agregamos el queso y la pimiemta y revolvemos hasta lograr una especie de crema y reservamos.

Bien último paso y mas importante, recordad que este plato es de los de “hecho y comido” dado que la cremosidad durara mientras éste permanezca caliente.

Bien dicho esto lo ideal es ir agregando la pasta desde la cazuela a la sarten sin preocuparnos de que escurra agua de la cocción a la sarten y ir integrando la pasta con la mezcla de la sarten poco a poco, al hacerlo asi lograremos impregnar la pasta de todo el sabor del bacon. 

Una vez tenemos la pastanintegrada resta, mientras está caliente añadir ma mezcla del huevo, queso y pimienta envolviendolo bien y vereis como toma un punto cremoso típico de esta receta.

Emplatar y disfrutar!!

Un apunte sobre esta receta, según tengo entendido, toma su nombre de los mineros italianos los cuales la llevaban dentro de un termo a las minas para almorzar.