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¿Todo lo que hacemos en casa es sano, independientemente de los ingredientes que utilicemos? La respuesta es no. Lo esencial para saber si un alimento es saludable y nutritivo viene dado por los ingredientes y las tecnologías culinarias que se utilicen, independientemente del lugar en el que se hayan elaborado.
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Muchas veces en consulta, cuando realizo el registro de lo que el paciente consume durante un día entero, lo que en nutrición se denomina el recuerda de 24 horas, salen a relucir frases como: "desayuno un trocito de bizcocho, pero es casero", "los domingos solemos cenar pizza, pero es casera". Utilizamos "lo casero" como una forma de justificarnos ante alimentos que son insanos o están demonizados.
Es más, muchas marcas comerciales utilizan este tipo de expresiones para meter sus productos dentro del halo de la dieta sana y equilibrada. Ver a una abuela en un anuncio de televisión, cocinando en su casa del pueblo unas lentejas, nos activa la parte del cerebro, que nos indica que eso tiene que ser sano sí o sí, aunque las lentejas lleven chorizo, tocino y panceta.
Echadle un ojo a este anuncio (que es muy reciente) y veréis a dónde quiero llegar:
Por otro lado, ir a una pizzería a cenar, lo tenemos tan demonizado y lo hemos llevado de tal forma a la parte oscura de los alimentos, que automáticamente tendemos a convertirlo en algo malo, aunque el pobre pizzero haya utilizado únicamente ingredientes de primera calidad, saludables y muy nutritivos.
¿Qué quiero decir con todo eso?
Que ni lo casero es lo más sano, ya que un bizcocho con 10 cucharadas de azúcar es igual de malo, pongamos nosotros el azúcar o lo ponga Nestlé, ni lo industrial tiene porque ser lo peor, ya que unos garbanzos con espinacas de bote, es un plato industrial y puede ser muy sano y nutritivo.
No nos quedemos en la parte superficial y vayamos a lo realmente importante que son los ingredientes que lleva ese plato en cuestión, y de qué forma se cocina, y para ello, debemos leer bien las etiquetas nutricionales, para saber qué ingredientes lleva y si lo que nos aportan es beneficioso o no.
También es importante tener en cuenta, que los productos procesados e industriales suelen llevar conservantes y otros productos químicos que lo que hacemos nosotros no lleva. Es decir, ante un plato con las mismas características y los mismos ingredientes, siempre será un poco mejor lo que hacemos nosotros ya que podemos evitar la ingesta de ciertas sustancias.
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