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Dificultad

Tiempo 60 minutos

Coste 4 € 0,67 € por persona

Autoría Javier1993 Ver más recetas de Javier1993

Calificación de Nutricienta Sin calificación

Ingredientes para 6 porciones   INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD Aceite de oliva 6 cucharadas (sopera)  Berenjena 3 unidades medianas  Pimiento rojo 4 unidades medianas  Cebolla 3 unidades medianas  Ajo 1 cabeza  Tomate (raf) 3 unidades grandes  Vinagre 1 cucharada (sopera)  Sal (gorda / gruesa) 5 gramos  Pimienta negra 3 gramos        * ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.

1 El crepitar de las ascuas y un plato enorme de hortalizas aguardando para ser asadas, constituye, dentro de su infinita sencillez y humildad, uno de los mayores placeres con los que podemos deleitar los sentidos. La escalivada, una ensalada típica catalana, se refugia en estas suculentas promesas, que nos atraen tanto porque en cierto modo nos devuelven a nuestros orígenes, cuando la cocina se limitaba al fuego y el alimento. Como siempre, vamos a tratar de ser lo más estrictos posibles con los cánones, y daremos las pautas necesarias para elaborar este plato en la parrilla, aunque pensando en aquellos que no quieran o puedan seguir la receta de este modo, también daremos indicaciones de como llevar a cabo el asado de las verduras en el horno, más abajo, en el apartado de indicaciones. Disponemos las hortalizas enteras en una fuente. Lavamos previamente las berenjenas, los pimientos y los tomates. Reservamos mientras preparamos el fuego. En este caso vamos a emplear carbón vegetal, debido a su estabilidad y aroma característico. Hay que tener en cuenta que las hortalizas requieren de una temperatura inferior que una carne. La mejor forma que existe de cerciorarnos de la temperatura adecuada de las ascuas, es colocando la mano en la superficie del carbón, obviamente sin llegar a tocarla y moviéndola de arriba a abajo, para prevenir quemaduras. Si podemos mantener la mano sin apartarla hasta contar seis, es que la temperatura es la idónea para introducir nuestras verduras en la parrilla. 2 Con una cucharada de aceite untamos toda la superficie de las verduras, ayudándonos si queremos de una brocha o un trozo de papel de cocina. El único corte que llevaremos a cabo aquí, es en las berenjenas. A lo largo de el cuerpo realizaremos una incisión, que deje una hendidura suficiente como para colocar un diente de ajo pelado en su interior. Esto aromatizará de forma muy sutil y agradable nuestra berenjena. Ahora sí, las colocamos todas sobre la rejilla, menos los tomates y las cebollas tiernas. ¡Importante! No perder de vista a nuestras protagonistas. Cada cinco minutos iremos dándoles vuelta. La idea es que queden perfectamente chamuscadas por fuera y blandas por dentro. Esto nos llevará como poco 30 minutos. Poco antes de que estén listas, unos 10 minutos aproximadamente, introducimos los tomates y las cebollas tiernas. 3 Siempre valiéndonos de unas pinzas retiramos las hortalizas a un cuenco lo suficientemente grande, que cubriremos con film transparente. Aquí las dejaremos reposar 10 minutos, y a continuación procederemos a pelarlas. Es importante que no aguardemos a que estén frías del todo, más bien deben estar tibias, o de otro modo nos será muy complicado retirar la piel. No está de más que tengamos a mano otro cuenco con agua fría, para ir aclarando nuestras manos en el proceso o que, si disponemos de unos guantes apropiados, hagamos uso de ellos. Lo primero será retirar el ajo del interior de la berenjena y desecharlo. Pelaremos inmediatamente la berenjena, con mucho mimo retiraremos la piel poco a poco. Después continuaremos con las cebollas, que se pelarán con bastante facilidad. Luego con los tomates, y por último, con los pimientos, que son los que tardan más tiempo en perder la temperatura suficiente como para poder retirar la piel sin demasiadas complicaciones. Todo el líquido que van perdiendo las verduras en el proceso no se tira, sino que se conserva para terminar de aromatizar y saborizar nuestro plato. 4 Cogemos los ajos y los aplastamos, hasta que toda la pulpa interior salga a la superficie. A este puré le añadimos el vinagre de jerez y el aceite restante, y removemos energéticamente con un tenedor hasta lograr una emulsión. Las hortalizas las cortamos en trozo de bocado, y repartimos la emulsión anterior de forma uniforme sobre las mismas. Para rematar salpimentamos y volvemos a mezclar. ¡Ya está lista!

No todo el mundo dispone de una barbacoa para realizar este plato. Ni que decir tiene, que los resultados son notablemente mejores cuando las hortalizas se asan en una parrilla con carbón, pero el plato sigue siendo digno si optamos por asarlas en el horno. El proceder es parecido. Rociamos las hortalizas con AOVE y las colocamos en una bandeja de horno con medio vaso de agua en el fondo. Precalentamos el horno a 220º, y una vez listo, introducimos la bandeja con las hortalizas. En 30 o 40 min estarán listas.

muffin nutritivo de platano y cacao (por Kusi) Muffin nutritivo con ingredientes oriundos del Peru,rinde para 6 muffins y requiere horno. Calorías 277,44 Hidratos 161,73 g Grasas 74,15 g Proteína 30,69 g 50 min Dificultad 6 (1 votos) Ver receta Galletas de avena al microondas Galletas de avena con sabor a Nutella y hechas al microondas Calorías 121,35 Hidratos 44,35 g Grasas 56,61 g Proteína 15,04 g 5 min Dificultad 5 (36 votos) Ver receta Lemon pie saludable Delicioso pie de limón saludable y sin azúcar Calorías 130,96 Hidratos 51,99 g Grasas 55,71 g Proteína 18,65 g 45 min Dificultad 9 (24 votos) Ver receta Categorías de recetas Recetas de Carne Recetas de Pescado Recetas de Huevos y lácteos Recetas de Legumbres Recetas de Verduras y hortalizas Recetas de Patatas Recetas de Fruta Recetas de Pasta, cereales y pan Recetas Dulces

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Desglose de calorías por cada 100g: 130,96 calorías totales Hidratos de carbono: 51,99 Kcal.     Proteínas: 21,28 Kcal. Animales: 0 Kcal. Vegetales: 21,28 Kcal.   Grasas: 55,71 Kcal. Saturadas: 22,01 Kcal. Monoinsaturadas: 88,97 Kcal. Poliinsaturadas: 15,89 Kcal. PLATO APTO PARA:   Sí No Celiacos X Alérgicos a los frutos secos X Alérgicos al marisco X Alérgicos al pescado X Alérgicos al huevo X Intolerantes a la lactosa X Diabéticos con insulina X Diabéticos sin insulina X   Embarazadas X Niños X    Vegetarianos X  Veganos X  Judíos X  Musulmanes X  Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas 130,96 Kcal 15,20 g 2,45 g   Azúcares Colesterol Sal (Sodio) 15,79 g 0 mg 0,34 g En verde: El 7,5% o menos de la CDO. En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO. En rojo: Más del 20% de la CDO. ** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores. Macronutrientes Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas 17,64 g 9,89 g 1,77 g   Proteína Proteína Animal Proteína vegetal 5,32 g 0 g 5,32 g   Fibra Agua Omega 3 8,19 g   406,04 g 0,1462 g   Omega 6     1,3892 g     Vitaminas Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12 844,36 µg   0,20 mg 0 µg   Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6 0,17 mg 3,81 mg 0,69 mg     Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D 90,82 µg   204,04 mg   0 µg   Vitamina E     2,85 mg     Minerales Calcio Fósforo Cinc 72,07 mg 112,73 mg 0,91 mg   Hierro Potasio Magnesio 2,02 mg 861,54 mg   46,18 mg Otros Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides 5065,82 µg 0 g 844,26 µg   * : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)

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