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Escalivada (por Javier1993)

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Inicio > Recetas > Verduras y hortalizas > Escalivada (por Javier1993)

 Dificultad
Receta de dificultad Fácil
 Tiempo
60 minutos
 Coste
4 €
0,67 € por persona
 Calificación de Nutricienta
Sin calificación

Ingredientes de la receta Escalivada

Receta de Escalivada (por Javier1993)
Ingredientes para 6 porciones
  INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD
Foto del ingrediente Aceite de oliva Aceite de oliva
6 cucharadas (sopera) 
Foto del ingrediente Berenjena Berenjena
3 unidades medianas 
Foto del ingrediente Pimiento rojo Pimiento rojo
4 unidades medianas 
Foto del ingrediente Cebolla Cebolla
3 unidades medianas 
Foto del ingrediente Ajo Ajo
1 cabeza 
Foto del ingrediente Tomate (raf) Tomate (raf)
3 unidades grandes 
Foto del ingrediente Vinagre Vinagre
1 cucharada (sopera) 
Foto del ingrediente Sal (gorda / gruesa) Sal (gorda / gruesa)
5 gramos 
Foto del ingrediente Pimienta negra Pimienta negra
3 gramos 
   
* ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.
Esta receta pertenece a las siguientes secciones:  Verduras y hortalizas | Saladas | Celiacos | Sin lactosa | Alérgicos frutos secos | Sin azúcar 





Cómo preparar Escalivada

1 El crepitar de las ascuas y un plato enorme de hortalizas aguardando para ser asadas, constituye, dentro de su infinita sencillez y humildad, uno de los mayores placeres con los que podemos deleitar los sentidos. La escalivada, una ensalada típica catalana, se refugia en estas suculentas promesas, que nos atraen tanto porque en cierto modo nos devuelven a nuestros orígenes, cuando la cocina se limitaba al fuego y el alimento. Como siempre, vamos a tratar de ser lo más estrictos posibles con los cánones, y daremos las pautas necesarias para elaborar este plato en la parrilla, aunque pensando en aquellos que no quieran o puedan seguir la receta de este modo, también daremos indicaciones de como llevar a cabo el asado de las verduras en el horno, más abajo, en el apartado de indicaciones. Disponemos las hortalizas enteras en una fuente. Lavamos previamente las berenjenas, los pimientos y los tomates. Reservamos mientras preparamos el fuego. En este caso vamos a emplear carbón vegetal, debido a su estabilidad y aroma característico. Hay que tener en cuenta que las hortalizas requieren de una temperatura inferior que una carne. La mejor forma que existe de cerciorarnos de la temperatura adecuada de las ascuas, es colocando la mano en la superficie del carbón, obviamente sin llegar a tocarla y moviéndola de arriba a abajo, para prevenir quemaduras. Si podemos mantener la mano sin apartarla hasta contar seis, es que la temperatura es la idónea para introducir nuestras verduras en la parrilla.
2 Con una cucharada de aceite untamos toda la superficie de las verduras, ayudándonos si queremos de una brocha o un trozo de papel de cocina. El único corte que llevaremos a cabo aquí, es en las berenjenas. A lo largo de el cuerpo realizaremos una incisión, que deje una hendidura suficiente como para colocar un diente de ajo pelado en su interior. Esto aromatizará de forma muy sutil y agradable nuestra berenjena. Ahora sí, las colocamos todas sobre la rejilla, menos los tomates y las cebollas tiernas. ¡Importante! No perder de vista a nuestras protagonistas. Cada cinco minutos iremos dándoles vuelta. La idea es que queden perfectamente chamuscadas por fuera y blandas por dentro. Esto nos llevará como poco 30 minutos. Poco antes de que estén listas, unos 10 minutos aproximadamente, introducimos los tomates y las cebollas tiernas.
3 Siempre valiéndonos de unas pinzas retiramos las hortalizas a un cuenco lo suficientemente grande, que cubriremos con film transparente. Aquí las dejaremos reposar 10 minutos, y a continuación procederemos a pelarlas. Es importante que no aguardemos a que estén frías del todo, más bien deben estar tibias, o de otro modo nos será muy complicado retirar la piel. No está de más que tengamos a mano otro cuenco con agua fría, para ir aclarando nuestras manos en el proceso o que, si disponemos de unos guantes apropiados, hagamos uso de ellos. Lo primero será retirar el ajo del interior de la berenjena y desecharlo. Pelaremos inmediatamente la berenjena, con mucho mimo retiraremos la piel poco a poco. Después continuaremos con las cebollas, que se pelarán con bastante facilidad. Luego con los tomates, y por último, con los pimientos, que son los que tardan más tiempo en perder la temperatura suficiente como para poder retirar la piel sin demasiadas complicaciones. Todo el líquido que van perdiendo las verduras en el proceso no se tira, sino que se conserva para terminar de aromatizar y saborizar nuestro plato.
4 Cogemos los ajos y los aplastamos, hasta que toda la pulpa interior salga a la superficie. A este puré le añadimos el vinagre de jerez y el aceite restante, y removemos energéticamente con un tenedor hasta lograr una emulsión. Las hortalizas las cortamos en trozo de bocado, y repartimos la emulsión anterior de forma uniforme sobre las mismas. Para rematar salpimentamos y volvemos a mezclar. ¡Ya está lista!




Consejos para elaborar Escalivada

No todo el mundo dispone de una barbacoa para realizar este plato. Ni que decir tiene, que los resultados son notablemente mejores cuando las hortalizas se asan en una parrilla con carbón, pero el plato sigue siendo digno si optamos por asarlas en el horno. El proceder es parecido. Rociamos las hortalizas con AOVE y las colocamos en una bandeja de horno con medio vaso de agua en el fondo. Precalentamos el horno a 220º, y una vez listo, introducimos la bandeja con las hortalizas. En 30 o 40 min estarán listas.

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Calorías
139,86
Hidratos
81,16 g
Grasas
41,08 g
Proteína
13,25 g
55 min

Dificultad
6

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Información nutricional por porción



Desglose de calorías por cada 100g:


70,39 calorías totales

Hidratos de carbono:
24 Kcal.
 
 
Proteínas:
21,28 Kcal.
Llave del esquema
Animales:
0 Kcal.
Vegetales:
21,28 Kcal.
 
Grasas:
5,74 Kcal.
Llave del esquema
Saturadas:
22,01 Kcal.
Monoinsaturadas:
88,97 Kcal.
Poliinsaturadas:
15,89 Kcal.


PLATO APTO PARA:


 
No
Celiacos X
Alérgicos a los frutos secos X
Alérgicos al marisco X
Alérgicos al pescado X
Alérgicos al huevo X
Intolerantes a la lactosa X
Diabéticos con insulina X
Diabéticos sin insulina X
 
Embarazadas X
Niños X
 
 Vegetarianos X
 Veganos X
 Judíos X
 Musulmanes X
 Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA


semáforo nutricional
Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas
70,39 Kcal 15,20 g 2,45 g
 
Azúcares Colesterol Sal (Sodio)
15,79 g 0 mg 0,34 g
En verde: El 7,5% o menos de la CDO.
En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO.
En rojo: Más del 20% de la CDO.
** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores.



Macronutrientes

Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas
17,64 g 9,89 g 1,77 g
 
Proteína Proteína Animal Proteína vegetal
5,32 g 0 g 5,32 g
 
Fibra Agua Omega 3
8,19 g   406,04 g 0,1462 g
 
Omega 6    
1,3892 g    



Vitaminas

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12
844,36 µg   0,20 mg 0 µg
 
Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6
0,17 mg 3,81 mg 0,69 mg  
 
Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D
90,82 µg   204,04 mg   0 µg
 
Vitamina E    
2,85 mg    



Minerales

Calcio Fósforo Cinc
72,07 mg 112,73 mg 0,91 mg
 
Hierro Potasio Magnesio
2,02 mg 861,54 mg   46,18 mg



Otros

Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides
5065,82 µg 0 g 844,26 µg
 
* : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)






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