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Kebab de ternera (por Javier1993)

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 Dificultad
Receta de dificultad Media
 Tiempo
120 minutos
 Coste
9 €
2,25 € por persona
 Calificación de Nutricienta
Sin calificación

Ingredientes de la receta Kebab de ternera

Receta de Kebab de ternera (por Javier1993)
Ingredientes para 4 porciones
  INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD
Foto del ingrediente Ternera Ternera
800 gramos 
Foto del ingrediente Zanahoria Zanahoria
150 gramos 
Foto del ingrediente Cebolla Cebolla
150 gramos 
Foto del ingrediente Repollo Repollo
150 gramos 
Foto del ingrediente Mantequilla Mantequilla
30 gramos 
Foto del ingrediente Puerro Puerro
30 gramos 
Foto del ingrediente Vino tinto Vino tinto
1 litro 
Foto del ingrediente Agua Agua
1 litro 
Foto del ingrediente Tomillo Tomillo
5 gramos 
Foto del ingrediente Aceite de oliva Aceite de oliva
40 mililitros 
* ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.
Esta receta pertenece a las siguientes secciones:  Carnes | Saladas | Celiacos | Alérgicos frutos secos | Sin azúcar 





Cómo preparar Kebab de ternera

1 Se ha instalado en el inconsciente colectivo, la idea, ciertamente fundamentada, de que el kebab es un plato poco saludable. Muchos locales enfocados en la venta de este producto carecen de condiciones higiénico sanitarias apropiadas, amén de adquirir un producto cárnico de una calidad nutricional cuestionable; con exceso de grasas saturadas y sal. Los orígenes del kebab son discutibles, pero su concepción actual nace de la mano de un inmigrante turco afincado en Alemania, que ideó una comida rápida y económica pensando en los obreros de la época. En el Medio Oriente y Grecia se suele consumir de una forma más natural, sin hacer uso de esos enormes rollos de carne ultra procesados, apostando por materias primas frescas de calidad. Nosotros vamos a preparar hoy un kebab sano y de rechupete. Esta receta puede parecer laboriosa, pero el resultado bien merece la pena, y además es realmente sencilla de ejecutar. ¡Manos a la obra! La estrella de este plato es la carne, en este caso de ternera. Hemos elegido el morcillo por ser un corte económico, accesible, y muy tierno, sobre todo cuando se le somete a una cocción adecuada. Lo apropiado es que marinemos el morcillo junto a las verduras. No añadiremos todas las descritas en los ingredientes, ya que una parte servirá para la preparación del morcillo, y otra se mezclará rehogada con nuestra carrillera deshilachada. Por tanto, cogemos un bol y añadimos: el morcillo, que estará cortado en dados de 3 cm por 3 cm, 75 gr de zanahorias, 75 gr de cebollas moradas, las briznas de tomillo y el litro de vino tinto. Dejamos tapado con film 24h en la nevera.
2 Al día siguiente colamos la mezcla, y reservamos el líquido. Apartamos el morcillo por un lado, y las verduras por otro. En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, y a continuación añadimos las verduritas coladas anteriormente. Dejamos dorar bien, hasta que queden bien rustidas. Es la hora de añadir el líquido que habíamos reservado, reduciéndolo en su práctica totalidad a fuego máximo, hasta que quede menos de dos dedos del mismo en la olla. Ahora añadimos las carrilleras y agregamos el agua mineral. Subimos el fuego al máximo y esperamos a que empiece a hervir. Es el momento de tapar nuestra olla. El tiempo dependerá en gran medida de nuestra olla. Las más modernas, también llamadas súper rápidas, con hasta 1,05 bares de presión, necesitarán tan solo 30 - 40 min para dejar la carne especialmente tierna, aquellas más tradicionales, que alcanzan como mucho y en buenas condiciones los 0,5 bares de presión, necesitarán, como ya hemos intuido, al menos el doble de tiempo. Procedemos a tapar y a bajar el fuego al mínimo.
3 Mientras tanto podemos ir salteando las verduritas restantes. Cogemos una sauté o cualquier sartén que tengamos por casa y, rehogamos los 75 gr de zanahorias restantes, los 75 gr de cebollas, los 100 gr de repollo y/o lombarda y los 30 gr de puerro. Cortamos todo finamente en juliana. Para este paso sería conveniente hacer mantequilla avellana, que explicaremos más adelante. En cualquier caso, añadimos un chorrito de AOVE y una cucharadita de mantequilla. Una vez observemos que han quedado blandas; reservamos.
4 Una vez termine de cocerse nuestra carne abrimos la olla y retiramos el morcillo, que deshilacharemos con ayuda de un tenedor y un cuchillo, habiéndolo escurrido previamente. Añadimos nuestra carne a las verduritas salteadas anteriormente, pero todavía no le vamos a dar fuego. Antes tenemos que realizar nuestra salsa, para lo que emplearemos el caldo resultante de la cocción. Colamos bien con un chino, y desechamos las verduras que han estado cociendo y ya han dejado en el medio líquido todos sus nutrientes. El líquido resultante lo ponemos en una reductora o cacillo, y sin perderlo de vista, vamos reduciéndolo hasta obtener una salsa con cuerpo. Al ser las carrilleras una carne rica en colágeno, acabaremos obtenido una fantástica salsa demi-glace muy potente de sabor.
5 Es la hora de rematar nuestro fantástico kebab. Para ello terminamos de añadir la salsa a las carrilleras y verduritas salteadas, y cuando vayamos a servir; calentamos. Preparamos nuestras piadinas, que pueden untarse con una mayonesa de pimentón, de kimchi o, incluso, con la mítica salsa de yogur, este aspecto es algo que debe quedar al gusto del consumidor. Rellenamos las piadinas con la mezcla y solo nos queda disfrutar. Hemos conseguido así elevar el kebab a su máxima expresión.




Consejos para elaborar Kebab de ternera

Siempre me gusta dar consejos enfocados, o bien a la selección de las materias primas, o como es en este caso, con vocación al perfeccionamiento en la cocina, aportando detalles que marcarán la diferencia en nuestros platos. Como ya habíamos dicho, vamos a dar unas pautas para la elaboración de la mantequilla avellana. Esta elaboración se usa habitualmente para preparar platos a la plancha, aportándonos un sabor intenso que recuerda a los frutos secos. Nuestro objetivo es cocinar la mantequilla a fuego muy lento, para que se produzcan reacciones de Maillard. Cortamos la cantidad deseada de mantequilla en dados. Al igual que cuando clarificamos la mantequilla, pondremos esta en un cazo a fuego mínimo. Para esta elaboración iremos un poco más allá, y una vez comiencen a elevarse esas burbujitas, aguardaremos a que el color de la mantequilla se torne ámbar, vigilando muy bien en este paso que no se queme. Los sólidos se irán abajo y el agua se evaporará. Obtenido el color deseado, retiramos del fuego la mantequilla y esperamos a que se solidifique. ¡Lista para usar!

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Hidratos
6 g
Grasas
183,48 g
Proteína
26,61 g
40 min

Dificultad
8

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Información nutricional por porción



Desglose de calorías por cada 100g:


101,44 calorías totales

Hidratos de carbono:
25,70 Kcal.
 
 
Proteínas:
175,36 Kcal.
Llave del esquema
Animales:
165,88 Kcal.
Vegetales:
9,48 Kcal.
 
Grasas:
44,09 Kcal.
Llave del esquema
Saturadas:
75,94 Kcal.
Monoinsaturadas:
122,31 Kcal.
Poliinsaturadas:
13,89 Kcal.


PLATO APTO PARA:


 
No
Celiacos X
Alérgicos a los frutos secos X
Alérgicos al marisco X
Alérgicos al pescado X
Alérgicos al huevo X
Intolerantes a la lactosa X
Diabéticos con insulina X
Diabéticos sin insulina X
 
Embarazadas X
Niños X
 
 Vegetarianos X
 Veganos X
 Judíos X
 Musulmanes X
 Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA


semáforo nutricional
Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas
101,44 Kcal 26,30 g 8,44 g
 
Azúcares Colesterol Sal (Sodio)
4,82 g 134,13 mg 0,20 g
En verde: El 7,5% o menos de la CDO.
En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO.
En rojo: Más del 20% de la CDO.
** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores.



Macronutrientes

Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas
9,78 g 13,59 g 1,54 g
 
Proteína Proteína Animal Proteína vegetal
43,83 g   41,47 g   2,37 g
 
Fibra Agua Omega 3
2,95 g 467,30 g 0,2506 g
 
Omega 6    
1,2563 g    



Vitaminas

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12
640,90 µg   0,20 mg 4,04 µg  
 
Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6
0,41 mg 17,34 mg   0,87 mg  
 
Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D
62,26 µg   25,34 mg   2,11 µg  
 
Vitamina E    
1,50 mg    



Minerales

Calcio Fósforo Cinc
103,12 mg 61,41 mg 8,06 mg  
 
Hierro Potasio Magnesio
8,48 mg   1231,39 mg   74,56 mg



Otros

Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides
3493,68 µg 22,91 g 609,75 µg
 
* : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)






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