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Dificultad

Tiempo 35 minutos

Coste 3 € 0,75 € por persona

Autoría Javier1993 Ver más recetas de Javier1993

Calificación de Nutricienta Sin calificación

Ingredientes para 4 porciones   INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD Pimiento rojo 50 gramos  Cebolla 50 gramos  Puerro 100 gramos  Zanahoria 50 gramos  Harina de trigo 60 gramos  Fécula de maiz 30 gramos  Yema de huevo 1 unidad mediana  Agua 250 mililitros  Sal (fina / de mesa) 4 gramos        * ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.

1 Los tan denostados fritos no tiene por qué ser necesariamente una bambo calórica insalubre. Las verduritas en tempura es un plato delicioso, que puede guarnecer tanto a un pescado como a una carne, y que tomado de forma esporádica no nos hará perder la línea. Para que este platillo quede perfecto, debemos ejecutar todos los pasos al pie de la letra, para obtener así una cobertura fina, aireada, ligera e increíblemente crujiente. Os enseñaremos los entresijos de la fritura, para que a partir de ahora podáis disfrutar de estas pequeñas delicias sin preocuparos por la báscula. Vamos a preparar la tempura. Lo primero que debemos hacer es enfriar el agua en un bol. Este paso es crucial, y no puede dejarse a la improvisación, es de obligatorio cumplimiento que el agua esté helada. Incluso es recomendable que liguemos la tempura en un bol pequeño que a su vez flote sobre otro más grande, previamente rellanado con agua y hielo, lo que se conoce como baño maría inverso. 2 Mientras tanto prepararemos las verduritas, que quedarán a nuestra elección, siendo esta una buena receta de aprovechamiento. El corte es también importante, y el criterio a seguir podría ser: a más tiempo de cocinado, tanto más pequeño el corte. De todas formas no es necesaria tanta precisión, ya que las verduras no entrañan ningún peligro si se comen un poco crudas, por tanto podemos cortar todas en juliana del mismo tamaño, que podemos definir como 3 A parte preparamos la mezcla de productos secos: añadimos la harina de trigo, y luego la maicena, que podremos sustituir por harina de arroz o cualquier otro almidón de nuestra elección. Añadimos la sal y removemos, para a continuación añadir el huevo, del cual solo aprovecharemos la yema. Opcionalmente agregaremos un poco de polvo de hornear o gasificante, la punta de una cucharilla, lo que ayudará a airear aún más la masa, aunque si somos minuciosos durante la elaboración no será necesario. 4 Antes de agregar el agua, pondremos a calentar abundante aceite. Preferiblemente usaremos aceite de oliva virgen extra suave. Ahora sí, mientras se calienta nuestro aceite hasta unos 180º aproximadamente, añadiremos el agua a la mezcla anterior. Para ello nos ayudaremos de un tenedor o varilla, y moveremos ligeramente, sin llegar a batir, ya que se deben intuir los grumos en la masa. La textura debe ser líquida, como la de una salsa ligera, pero con capacidad para adherirse a las verduras. 5 Una vez nuestro aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, vamos sumergiendo las verduritas en la tempura. Este es uno de los procesos más delicados, y de el dependerá en buena parte el éxito de nuestra receta. Debemos freír en tandas, de muy poco en poco, con la idea de que el aceite no baje drásticamente de temperatura, que siempre oscilará entre los 170º y 180º. Es preferible que nos quedemos cortos en la cantidad, a que nos pasemos. Iremos vigilando y jugando con el fuego, para mantener una temperatura más o menos estable. 6 Observaremos que mientras vamos añadiendo las verduras, estas caerán al fondo, y luego emergerán. Una vez en la superficie aguardaremos a que creen ese caparazón crujiente espaciado de la verdura, que es posible por la evaporación del agua de la misma verdura, que expande la masa y crea esa cámara de vapor. En contra de lo que suele creer, en esta ocasión, no aguardaremos hasta obtener un dorado demasiado intenso. La superficie deberá quedar crujiente pero de un color amarillo muy tenue. Cuando estén listas las iremos apartando a un papel absorbente con cuidado de no amontonarlas. Combinan estupendamente con una salsa de soja, agridulce o agripicante, e incluso con una mayonesa tradicional. El límite lo pone tu imaginación. ¡A disfrutar!

Existen tantas tempuras como cocineros y aficionados a la cocina. La receta aquí descrita es muy purista, y difiere poco de la que se ha venido utilizando en Japón durante los últimos cuatrocientos años. Vamos a hacer un pequeño inciso para ver ingredientes sustituibles, y dar algún pequeño truco o consejo que hemos obviado en la receta para incluir aquí. El agua mineral que hemos utilizado para esta elaboración, suele sustituirse habitualmente por agua con gas o cerveza. Las bebidas carbonatadas pueden venir a sustituir no solo al agua, sino también a la levadura química. ¡Te animamos a que experimentes! La selección del aceite es fundamental para elaborar una fritura de calidad. Dada la cantidad de aceite que demanda generalmente una fritura, se suele recurrir al aceite de girasol. En este caso, pese a que nosotros preferimos y recomendamos el aceite de oliva virgen extra suave, al tratarse de una fritura que debe hacerse a temperaturas medias, podemos emplear el aceite de girasol, puesto que no llegará a su punto de humo, por lo que no tendremos que preocuparnos de las indeseables acrilamidas. Como hemos comentado, esta receta puede presentarse como de aprovechamiento, con aquellos restos que han ido quedando en la nevera de ensaladas o sofritos. Aquel trozo de pimiento o cebolla que corre el riesgo de ponerse malo, o ese sobrante de calabacín y berenjena, o aquellas espárragos que se nos antojan deliciosos en una tempura. Estos últimos, por ejemplo, deben someterse a una pequeña cocción o escaldado previo, o de otro modo, y en función de su grosor, quedarían demasiado duros.

Flan de calabaza Delicioso flan de calabaza sin azúcar, sin huevos y hecho sin horno Calorías 68,74 Hidratos 38,25 g Grasas 5,04 g Proteína 27,25 g 30 min Dificultad 5 (3 votos) Ver receta Aguacate horneado con huevo y salmón ahumado (por SaraGomez) Aguacate horneado con huevo y salmón ahumado Calorías 254,65 Hidratos 40,55 g Grasas 180,87 g Proteína 48,92 g 25 min Dificultad 4 (3 votos) Ver receta Lemon pie saludable Delicioso pie de limón saludable y sin azúcar Calorías 130,96 Hidratos 51,99 g Grasas 55,71 g Proteína 18,65 g 45 min Dificultad 9 (24 votos) Ver receta Categorías de recetas Recetas de Carne Recetas de Pescado Recetas de Huevos y lácteos Recetas de Legumbres Recetas de Verduras y hortalizas Recetas de Patatas Recetas de Fruta Recetas de Pasta, cereales y pan Recetas Dulces

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Desglose de calorías por cada 100g: 130,96 calorías totales Hidratos de carbono: 51,99 Kcal.     Proteínas: 12,76 Kcal. Animales: 2,68 Kcal. Vegetales: 10,08 Kcal.   Grasas: 55,71 Kcal. Saturadas: 4,51 Kcal. Monoinsaturadas: 4,67 Kcal. Poliinsaturadas: 3,31 Kcal. PLATO APTO PARA:   Sí No Celiacos X Alérgicos a los frutos secos X Alérgicos al marisco X Alérgicos al pescado X Alérgicos al huevo X Intolerantes a la lactosa X Diabéticos con insulina X Diabéticos sin insulina X   Embarazadas X Niños X    Vegetarianos X  Veganos X  Judíos X  Musulmanes X  Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas 130,96 Kcal 1,55 g 0,50 g   Azúcares Colesterol Sal (Sodio) 2,86 g 45,73 mg 0,40 g En verde: El 7,5% o menos de la CDO. En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO. En rojo: Más del 20% de la CDO. ** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores. Macronutrientes Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas 20,21 g 0,52 g 0,37 g   Proteína Proteína Animal Proteína vegetal 3,19 g 0,67 g 2,52 g   Fibra Agua Omega 3 1,99 g 62,24 g 0,0337 g   Omega 6     0,2055 g     Vitaminas Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12 296,33 µg   0,06 mg 0,08 µg   Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6 0,06 mg 0,87 mg 0,16 mg   Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D 39,96 µg 25,51 mg   0,23 µg   Vitamina E     0,47 mg     Minerales Calcio Fósforo Cinc 29,66 mg 42,02 mg 0,40 mg   Hierro Potasio Magnesio 0,65 mg 174,14 mg   14,24 mg Otros Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides 1685,38 µg 0 g 295,91 µg   * : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)

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