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Tempura de verduras (por Javier1993)

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Inicio > Recetas > Verduras y hortalizas > Tempura de verduras (por Javier1993)

 Dificultad
Receta de dificultad Media
 Tiempo
35 minutos
 Coste
3 €
0,75 € por persona
 Calificación de Nutricienta
Sin calificación

Ingredientes de la receta Tempura de verduras

Receta de Tempura de verduras (por Javier1993)
Ingredientes para 4 porciones
  INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD
Foto del ingrediente Pimiento rojo Pimiento rojo
50 gramos 
Foto del ingrediente Cebolla Cebolla
50 gramos 
Foto del ingrediente Puerro Puerro
100 gramos 
Foto del ingrediente Zanahoria Zanahoria
50 gramos 
Foto del ingrediente Harina de trigo Harina de trigo
60 gramos 
Foto del ingrediente Fécula de maiz Fécula de maiz
30 gramos 
Foto del ingrediente Yema de huevo Yema de huevo
1 unidad mediana 
Foto del ingrediente Agua Agua
250 mililitros 
Foto del ingrediente Sal (fina / de mesa) Sal (fina / de mesa)
4 gramos 
   
* ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.
Esta receta pertenece a las siguientes secciones:  Verduras y hortalizas | Saladas | Sin lactosa | Alérgicos frutos secos | Bajas en calorías | Sin azúcar 





Cómo preparar Tempura de verduras

1 Los tan denostados fritos no tiene por qué ser necesariamente una bambo calórica insalubre. Las verduritas en tempura es un plato delicioso, que puede guarnecer tanto a un pescado como a una carne, y que tomado de forma esporádica no nos hará perder la línea. Para que este platillo quede perfecto, debemos ejecutar todos los pasos al pie de la letra, para obtener así una cobertura fina, aireada, ligera e increíblemente crujiente. Os enseñaremos los entresijos de la fritura, para que a partir de ahora podáis disfrutar de estas pequeñas delicias sin preocuparos por la báscula. Vamos a preparar la tempura. Lo primero que debemos hacer es enfriar el agua en un bol. Este paso es crucial, y no puede dejarse a la improvisación, es de obligatorio cumplimiento que el agua esté helada. Incluso es recomendable que liguemos la tempura en un bol pequeño que a su vez flote sobre otro más grande, previamente rellanado con agua y hielo, lo que se conoce como baño maría inverso.
2 Mientras tanto prepararemos las verduritas, que quedarán a nuestra elección, siendo esta una buena receta de aprovechamiento. El corte es también importante, y el criterio a seguir podría ser: a más tiempo de cocinado, tanto más pequeño el corte. De todas formas no es necesaria tanta precisión, ya que las verduras no entrañan ningún peligro si se comen un poco crudas, por tanto podemos cortar todas en juliana del mismo tamaño, que podemos definir como
3 A parte preparamos la mezcla de productos secos: añadimos la harina de trigo, y luego la maicena, que podremos sustituir por harina de arroz o cualquier otro almidón de nuestra elección. Añadimos la sal y removemos, para a continuación añadir el huevo, del cual solo aprovecharemos la yema. Opcionalmente agregaremos un poco de polvo de hornear o gasificante, la punta de una cucharilla, lo que ayudará a airear aún más la masa, aunque si somos minuciosos durante la elaboración no será necesario.
4 Antes de agregar el agua, pondremos a calentar abundante aceite. Preferiblemente usaremos aceite de oliva virgen extra suave. Ahora sí, mientras se calienta nuestro aceite hasta unos 180º aproximadamente, añadiremos el agua a la mezcla anterior. Para ello nos ayudaremos de un tenedor o varilla, y moveremos ligeramente, sin llegar a batir, ya que se deben intuir los grumos en la masa. La textura debe ser líquida, como la de una salsa ligera, pero con capacidad para adherirse a las verduras.
5 Una vez nuestro aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, vamos sumergiendo las verduritas en la tempura. Este es uno de los procesos más delicados, y de el dependerá en buena parte el éxito de nuestra receta. Debemos freír en tandas, de muy poco en poco, con la idea de que el aceite no baje drásticamente de temperatura, que siempre oscilará entre los 170º y 180º. Es preferible que nos quedemos cortos en la cantidad, a que nos pasemos. Iremos vigilando y jugando con el fuego, para mantener una temperatura más o menos estable.
6 Observaremos que mientras vamos añadiendo las verduras, estas caerán al fondo, y luego emergerán. Una vez en la superficie aguardaremos a que creen ese caparazón crujiente espaciado de la verdura, que es posible por la evaporación del agua de la misma verdura, que expande la masa y crea esa cámara de vapor. En contra de lo que suele creer, en esta ocasión, no aguardaremos hasta obtener un dorado demasiado intenso. La superficie deberá quedar crujiente pero de un color amarillo muy tenue. Cuando estén listas las iremos apartando a un papel absorbente con cuidado de no amontonarlas. Combinan estupendamente con una salsa de soja, agridulce o agripicante, e incluso con una mayonesa tradicional. El límite lo pone tu imaginación. ¡A disfrutar!




Consejos para elaborar Tempura de verduras

Existen tantas tempuras como cocineros y aficionados a la cocina. La receta aquí descrita es muy purista, y difiere poco de la que se ha venido utilizando en Japón durante los últimos cuatrocientos años. Vamos a hacer un pequeño inciso para ver ingredientes sustituibles, y dar algún pequeño truco o consejo que hemos obviado en la receta para incluir aquí. El agua mineral que hemos utilizado para esta elaboración, suele sustituirse habitualmente por agua con gas o cerveza. Las bebidas carbonatadas pueden venir a sustituir no solo al agua, sino también a la levadura química. ¡Te animamos a que experimentes! La selección del aceite es fundamental para elaborar una fritura de calidad. Dada la cantidad de aceite que demanda generalmente una fritura, se suele recurrir al aceite de girasol. En este caso, pese a que nosotros preferimos y recomendamos el aceite de oliva virgen extra suave, al tratarse de una fritura que debe hacerse a temperaturas medias, podemos emplear el aceite de girasol, puesto que no llegará a su punto de humo, por lo que no tendremos que preocuparnos de las indeseables acrilamidas. Como hemos comentado, esta receta puede presentarse como de aprovechamiento, con aquellos restos que han ido quedando en la nevera de ensaladas o sofritos. Aquel trozo de pimiento o cebolla que corre el riesgo de ponerse malo, o ese sobrante de calabacín y berenjena, o aquellas espárragos que se nos antojan deliciosos en una tempura. Estos últimos, por ejemplo, deben someterse a una pequeña cocción o escaldado previo, o de otro modo, y en función de su grosor, quedarían demasiado duros.

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Calorías
344,45
Hidratos
101,64 g
Grasas
195,33 g
Proteína
41,96 g
15 min

Dificultad
6

(9 votos)
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148,38
Hidratos
14,84 g
Grasas
96,46 g
Proteína
40,32 g
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50,09
Hidratos
14,78 g
Grasas
28,92 g
Proteína
3,68 g
15 min

Dificultad
10

(3 votos)
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Información nutricional por porción



Desglose de calorías por cada 100g:


50,09 calorías totales

Hidratos de carbono:
14,78 Kcal.
 
 
Proteínas:
12,76 Kcal.
Llave del esquema
Animales:
2,68 Kcal.
Vegetales:
10,08 Kcal.
 
Grasas:
28,92 Kcal.
Llave del esquema
Saturadas:
4,51 Kcal.
Monoinsaturadas:
4,67 Kcal.
Poliinsaturadas:
3,31 Kcal.


PLATO APTO PARA:


 
No
Celiacos X
Alérgicos a los frutos secos X
Alérgicos al marisco X
Alérgicos al pescado X
Alérgicos al huevo X
Intolerantes a la lactosa X
Diabéticos con insulina X
Diabéticos sin insulina X
 
Embarazadas X
Niños X
 
 Vegetarianos X
 Veganos X
 Judíos X
 Musulmanes X
 Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA


semáforo nutricional
Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas
50,09 Kcal 1,55 g 0,50 g
 
Azúcares Colesterol Sal (Sodio)
2,86 g 45,73 mg 0,40 g
En verde: El 7,5% o menos de la CDO.
En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO.
En rojo: Más del 20% de la CDO.
** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores.



Macronutrientes

Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas
20,21 g 0,52 g 0,37 g
 
Proteína Proteína Animal Proteína vegetal
3,19 g 0,67 g 2,52 g
 
Fibra Agua Omega 3
1,99 g 62,24 g 0,0337 g
 
Omega 6    
0,2055 g    



Vitaminas

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12
296,33 µg   0,06 mg 0,08 µg
 
Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6
0,06 mg 0,87 mg 0,16 mg
 
Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D
39,96 µg 25,51 mg   0,23 µg
 
Vitamina E    
0,47 mg    



Minerales

Calcio Fósforo Cinc
29,66 mg 42,02 mg 0,40 mg
 
Hierro Potasio Magnesio
0,65 mg 174,14 mg   14,24 mg



Otros

Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides
1685,38 µg 0 g 295,91 µg
 
* : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)






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