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Pollo al ajillo (por Javier1993)

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Inicio > Recetas > Carnes > Pollo al ajillo (por Javier1993)

 Dificultad
Receta de dificultad Muy Fácil
 Tiempo
60 minutos
 Coste
12 €
3 € por persona
 Calificación de Nutricienta
Sin calificación

Ingredientes de la receta Pollo al ajillo

Receta de Pollo al ajillo (por Javier1993)
Ingredientes para 4 porciones
  INGREDIENTES CANTIDAD     INGREDIENTES CANTIDAD
Foto del ingrediente Muslo de pollo (Contramuslo) Muslo de pollo (Contramuslo)
1 kilogramo 
Foto del ingrediente Ajo Ajo
1 cabeza 
Foto del ingrediente Agua Agua
1 litro 
Foto del ingrediente Apio Apio
20 gramos 
Foto del ingrediente Puerro Puerro
1 unidad mediana 
Foto del ingrediente Nabo Nabo
1 unidad mediana 
Foto del ingrediente Zanahoria Zanahoria
1 unidad mediana 
Foto del ingrediente Sal (fina / de mesa) Sal (fina / de mesa)
5 gramos 
Foto del ingrediente Perejil Perejil
1 pizca 
Foto del ingrediente Pimienta negra Pimienta negra
3 gramos 
Foto del ingrediente Aceite de oliva Aceite de oliva
5 cucharadas (sopera) 
   
* ": Pulsa en este icono para ver otras equivalencias de esas cantidades.
Esta receta pertenece a las siguientes secciones:  Carnes | Saladas | Las más fáciles | Celiacos | Sin lactosa | Alérgicos frutos secos | Sin azúcar 





Cómo preparar Pollo al ajillo

1 ¿A quién no le chifla el ajillo? Esta popular elaboración lleva cientos de años entre nosotros, concretamente desde tiempos criollos, y fue en México, donde gracias a sus guindillas, alcanzó la dimensión actual. Muchas elaboraciones típicas de nuestro país llevan como base un ajillo, que no es más que una mezcla de ajo finamente picado, aceite, perejil y ocasionalmente guindilla u otro tipo picante. En principio se vislumbra como un plato muy sencillo, y de hecho lo es, pero en nuestro afán por perfeccionarnos en la cocina, podemos elevar este platillo a otro nivel, haciéndolo más sustancioso y completo, pero no mucho más complejo. Es hora de encender los fogones para preparar este maravilloso pollo al ajillo con cerveza; una receta rica, sana y económica que gustará a toda la familia. Lo primero es pensar en nuestro caldo. Esta será la base de nuestro guiso, aquella que determinará en buena medida la redondez del plato. Idealmente, antes que emplear un caldo de supermercado, lo elaboraremos nosotros. Para ello pediremos al carnicero tres carcasas de pollo ecológico. En una olla con fondo agregaremos un chorrito de AOVE, y doraremos por ambos lados las carcasas, dejando que queden bien marcadas. A continuación las sacaremos del fuego y añadiremos el puerro, el nabo y la zanahoria, picado en bruto. Rehogaremos también hasta que consigamos un color dorado. Apartaremos del fuego junto a las carcasas, y flambearemos el fondo de la olla, para ello, opcionalmente, emplearemos un chorrito de brandy, y le daremos llama directa para que los alcoholes se evaporen y así todo los jugos asolados en el fondo se diluyan, formando parte de nuestro exquisito caldo. Rápidamente agregaremos de nuevo las carcasas y hortalizas, y las cubriremos con agua mineral, añadiendo también una ramillete de apio. Taparemos la olla, pondremos la válvula, y seguiremos las instrucciones en cuanto a caldos que nos proporcione el fabricante, que en caso de las super rápidas será de 20 min o 25 min, y en caso de las tradicionales al menos el doble de tiempo.
2 Mientras se cocina el caldo vamos a ponernos manos a la obra con el pollo. En una parisién o sartén amplia agregaremos un generoso chorro de AOVE, que calentaremos a fuego medio, una vez alcance la temperatura deseada, volcaremos el pollo troceado, que previamente habremos salpimentado. La idea es que quede muy dorado, que cree una costra perfecta y crujiente. Sacamos el pollo de la sartén, y en el mismo aceite, cocinaremos el ajo. Este punto es crítico, dado que el ajo, por su propia naturaleza, pasa de estar perfectamente cocinado a quemarse, todo en un santiamén, por eso debemos controlar bien este proceso. Media cabeza de ajos se pelará y picará muy finamente, y la otra media simplemente se pelará, y se chafará el diente con un revés de cuchillo. Con el fuego medio, agregamos primero los ajos chafados, y no pararemos de remover hasta que doren bien. Por último agregaremos el ajo finamente picado, y retiraremos la sartén del fuego velozmente. Sacaremos los ajos y lo mezclaremos con el pollo.
3 Quitaremos el aceite sobrante de la sartén, y dentro meteremos la mezcla de ajo y pollo, que remataremos con un par de guindillas. A continuación, con fuego vivo, o sea, al máximo, añadiremos una cerveza de nuestra elección, siendo ideal para esta elaboración una cerveza negra. Dejaremos que evapore la cerveza casi totalmente, y a continuación colaremos el caldo que estábamos preparando sobre nuestro pollo, y dejaremos cocinar hasta que obtener una salsa con cuerpo, brillante y untuosa. Es posible que esta salsa, para algunos paladares, peque de cierto amargor, pudiéndolo corregir añadiendo una cucharadita de azúcar.
4 Para finalizar el plato, justo antes de sacarlo del fuego, picaremos finamente un ramillete de perejil, y lo mezclaremos bien en nuestro guiso. Como tantos otros guisos, en este caso, también gana enteros cuando pasan horas o días de por medio, llegando a concentrar más los sabores y volviéndose más sabroso.




Consejos para elaborar Pollo al ajillo

Este plato, pese a su carácter humilde, y debido a su sencillez, debe contar con ingredientes de primerísima calidad. El pollo seleccionado será preferiblemente "ecológico", que es un certificado europeo que si cuenta con unos estándares de calidad uniformados. A menudo encontramos en el supermercado pollo bajo la designación "de corral", algo que supone un engaño manifiesto para el cliente. Estos pollos deben su coloración amarillenta a la alimentación, que tiene una base de maíz. Esto no quiere decir que hayan sido criados de forma ecológica. Por ello, si queremos cerciorarnos de la trazabilidad de un animal, debemos exigir distinciones como la ecológica, que sí nos garantizará unos mínimos de calidad a lo largo del proceso de cría y sacrificio. El otro protagonista de nuestro plato, el ajo, es también un alimento que cuenta con diferentes calidades, en función de la variedad y el origen. El ajo de las Pedroñeras, el único con IGP avalado por la Unión Europea, es perfecto para este plato. Seducidos por su precio podemos caer en el engaño del ajo chino, de mayor tamaño y escaso picante, que tiene una calidad cuestionable y que probablemente ha sido manipulado con unas medidas higiénicas dudosas.

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Calorías
305,99
Hidratos
22,03 g
Grasas
133,32 g
Proteína
153,33 g
20 min

Dificultad
2

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Calorías
163,43
Hidratos
62,27 g
Grasas
68,15 g
Proteína
24,17 g
70 min

Dificultad
12

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Calorías
123,85
Hidratos
30,34 g
Grasas
76,27 g
Proteína
17,94 g
110 min

Dificultad
5

(14 votos)
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Información nutricional por porción



Desglose de calorías por cada 100g:


123,85 calorías totales

Hidratos de carbono:
30,34 Kcal.
 
 
Proteínas:
201,76 Kcal.
Llave del esquema
Animales:
195 Kcal.
Vegetales:
6,76 Kcal.
 
Grasas:
76,27 Kcal.
Llave del esquema
Saturadas:
53,53 Kcal.
Monoinsaturadas:
142,15 Kcal.
Poliinsaturadas:
24,63 Kcal.


PLATO APTO PARA:


 
No
Celiacos X
Alérgicos a los frutos secos X
Alérgicos al marisco X
Alérgicos al pescado X
Alérgicos al huevo X
Intolerantes a la lactosa X
Diabéticos con insulina X
Diabéticos sin insulina X
 
Embarazadas X
Niños X
 
 Vegetarianos X
 Veganos X
 Judíos X
 Musulmanes X
 Hinduístas X

VALORES NUTRICIONALES POR PERSONA


semáforo nutricional
Calorías Grasas (Lípidos) Grasas Saturadas
123,85 Kcal 25,56 g 5,95 g
 
Azúcares Colesterol Sal (Sodio)
3,37 g 170,75 mg 0,77 g
En verde: El 7,5% o menos de la CDO.
En amarillo: Entre el 7,5% y el 20% de la CDO.
En rojo: Más del 20% de la CDO.
** Las necesidades nutricionales individuales pueden varian en funcion del sexo, la edad u otros factores.



Macronutrientes

Hidratos de carbono Grasas monoinsaturadas Grasas poliinsaturadas
6,70 g 15,79 g 2,74 g
 
Proteína Proteína Animal Proteína vegetal
50,44 g   48,75 g   1,69 g
 
Fibra Agua Omega 3
2,43 g 260,40 g 0,1464 g
 
Omega 6    
1,4932 g    



Vitaminas

Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B12
579,17 µg   0,32 mg 2,54 µg  
 
Vitamina B2 Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6
0,65 mg   25,87 mg   0,79 mg  
 
Ácido Fólico (Vitamina B9) Vitamina C Vitamina D
56,30 µg 19,78 mg 2,50 µg  
 
Vitamina E    
1,17 mg    



Minerales

Calcio Fósforo Cinc
80,06 mg 45,46 mg 2,31 mg
 
Hierro Potasio Magnesio
5,22 mg   937,37 mg   70,18 mg



Otros

Carotenoides Etanol (Alcohol) Retinoides
3413,52 µg 0 g 572,11 µg
 
* : Plato rico en ese nutriente (>30% de los valores de ingesta de referencia por porción)






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