Pizza de vegetales y queso con base de coliflor

Limpiamos la coliflor (quitando la parte verde) y la troceamos en trocitos pequeños. La metemos en un bol tapado apto para microondas y lo metemos durante 10 minutos.

Desmenuzamos la coliflor hasta que quede muy pequeñita y a continuación la escurrimos muy bien con un trapo para que quede lo mínimo de agua y se parezco lo máximo posible a una pasta.

En un bol juntamos la "pasta de coliflor" con el queso parmesano, el queso mozzarella, el huevo, la sal, el orégano, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo. A continuación removemos la mezcla.

En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal (para que no se pegue), extendemos bien la masa del bol hasta que tenga una forma de masa de pizza convencional y horneamos 12-14 minutos a 180º.

Extendemos el tomate frito por la masa y comenzamos a colocar encima el resto de los ingredientes: el calabacín, la mozzarella, las aceitulas y los pimientos del morrón o del piquillo y otro poco de queso parmesano rallado. Volvemos a hornar aproximadamente 10-15 minutos hasta que quede a nuestro gusto.