Sopa de alubias con verduras (por Carla)

Es importante que las alubias hayan sido remojadas en abundante agua desde la noche anterior.

Colocamos las alubias en una olla con agua y las llevamos a ebullición a fuego medio durante 90 minutos o hasta que esten tiernas.

Mientras las alubias se ponen tiernas, calentamos en otra olla el aceite de oliva, le añadimos la cebolla picada y la cocinamos hasta que quede pochada. Cuando la cebolla este, le añadimos el puerro y el ajo tambien picados y cocinamos unos minutos hasta que todo este tierno. Incorporamos el apio y la zanahoria igualmente picados, el tomate y removemos unos minutos.

Agregar el nabo troceado, la col en juliana y el vino blanco y dejar que reduzca y se evapore el alcohol.

Cubrir las verduras con agua, agregarle la sal y cocer durante 30 minutos.

Las verduras tienen que quedar tiernas.

Triturar parte de las verduras para darle la textura cremosa. Añadir las alubias a la olla de las verduras y rectificar de agua o sal si fuese necesario.

Dejar cocinando 10 minutos más todo junto.